JAVI OLLEROS
La cocina se cruzó en el camino de un este chef que de joven odiaba los estudios, quería ser futbolista y llegó a jugar en Tercera. Cambió su vida y hoy es feliz al frente de Culler de Pau, el único restaurante con dos estrellas Michelin de Galicia y proyecto de vida de Javier Olleros junto a su mujer Amaranta Rodríguez. Visitamos su casa porque acaban de estrenar invernadero y amplíar su huerta ecológica. Un paso más en la radicalización "verde" de este cocinero que no habla de sostenibilidad, sino que la practica: "Podíamos haber hecho una carpa para bodas, pero queríamos un sitio para tener más plantitas". Quería ser futbolista y llegó a jugar en Tercera División con el equipo de su pueblo, la Unión Sociedad Deportiva O Grove, mientras soñaba con que algún día le ficharía el Celta, club de sus amores. Guapete, canalla, mal estudiante y buen medio centro, se sentía mucho mejor en los campos de fútbol que en los pupitres del colegio hasta que un día se juntó una lesión con un entrenador que le dijo una frase lapidaria: "Javi, eres un buen jugador de equipo...". Fue entonces cuando Javier Olleros (nacido en Lucerna, Suiza, en 1974, pero criado desde los 3 años en Galicia) se cayó del caballo. Si con 26 años no había conseguido llegar a estrella, igual era momento de colgar las botas. Tras la catarsis, la cocina se cruzó en su camino y descubrió en el oficio un pequeño salvavidas que le ayudó a desprenderse de complejos. Con el tiempo se convertiría en pasión y, caprichos del destino, al final Olleros sí consiguió ser estrella. De hecho, por partida doble: su Culler de Pau es el único restaurante gallego con dos luminarias Michelin y además luce una Estrella Verde, sello creado por la guía francesa para identificar a los restaurantes sostenibles, y tres Soles Repsol.
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